【图解】好吃蜜豆家常做法,正宗好吃蜜豆怎么做_好吃蜜豆做法视频大全

食材用料

花豆1斤	阿胶枣1块
水1.4L	细砂糖1斤
黑片糖1条

好吃蜜豆的做法

1: 红豆、陈皮加水用高压锅煮，大火煮到喷气后，转小火煮30分钟后关火

2: 高压锅焖20分钟，打开锅盖后，把豆子晾到不烫手的温度

3: 用小锅，加入白糖、黑片糖，额外加100ML水，把糖煮融化，放一旁晾至不烫手的温度

4: 将微温的红豆滤掉多余的水分，小心地倒入不锈钢容器中，把煮好的糖浆倒入，没过红豆

5: 在室温下，红豆泡到恢复室温时，盖上盖子，放入冰箱冷藏1-2天

6: 将泡好的红豆，用粉筛小心的捞起沥干水分

7: 将捞起的红豆放在烤盘或高温布上铺平，烤箱调至发酵档或用50度，烘1小时或以上

8: 将烘干表面水分的红豆放凉，再放入密封罐中，冷藏保存即可

烹饪技巧

1、红豆要煮的绵但又不会烂开，重点是控制好火候跟水分。先说火候，后续小火煮30分钟再关火焖20分钟，这样火力才不会猛到把红豆煮的烂掉又可以把红豆煮得绵软；再说水量，配方中的水是我实践过多次得出来的，但也要视不同品种的红豆酌情的增减，如个头越小的红豆吸水越少，所以应该按量减少一些，一般1斤红豆减少200ML左右，水不要减少的太多，红豆吸收的水分不充足，就不容易煮软，而水太多了，就会容易把豆煮烂，变成煮成一锅水汪汪的红豆沙。
2、红豆稍微晾凉再进行后续处理是因为，红豆在刚煮好的时候非常软，如果当下处理就容易弄烂红豆，先让红豆降温，待其稍微定型后再处理会比较方便。
3、冷藏长时间浸泡，有助于形成颗粒分明的蜜豆，并且长时间浸泡可以让红豆充分吸收糖分，质地更通透。
4、烘干的温度不适宜太高，时间上也不适宜太长，无论是温度高还是时间长，都容易造成红豆干硬。在烘干的过程中，每20-30分钟把红豆翻一次身，直至红豆表面干身即可取出放凉。