红掌拨清波

准备好食材。

将虾仁去壳，留尾。

从背后开一刀去除肠泥，加入料酒和盐腌渍5分钟。

胡萝卜洗净，切薄片。

用模具压出花纹。

将鸡蛋与胡萝卜花的边角料一起放入搅拌机，加入少许水和盐。

搅拌成带有微微橙色的蛋液待用。

锅内放水，加银杏煮开，小火煮3分钟。

将腌好的虾仁用牙签刺出一个洞。

虾尾从洞中穿过做好造型。

模具内放油少许，抹匀，摆入虾仁和银杏，浇入蛋液。

上锅蒸3分钟后，将胡萝卜片斜插在两侧。

同理，也可以利用汤匙做造型。

给蒸好的蛋羹去模，搭配紫苏叶做装饰即可。