糖醋素排骨
- 菜谱介绍
糖醋素排骨是一道色香味俱全的汉族名肴，属于上海菜。此菜色泽红润，酸甜脆嫩。将油条分别剪成段，中间用筷子挖空，芋头切成条状，洋葱去外皮，切成块状，姜切末，菠萝切块，将切好的芋头塞入油条中，再放入热油锅中炸至酥脆时，捞出沥干油即为素排骨，锅内放油，用中火爆香姜末，放入蚕豆、菠萝块及洋葱块拌炒后，放入素排骨、水及所有调味料一起煮开即可。
糖醋素排骨是一道色香味俱全的汉族名肴，属于上海菜。此菜色泽红润，酸甜脆嫩。将油条分别剪成段，中间用筷子挖空，芋头切成条状，洋葱去外皮，切成块状，姜切末，菠萝切块，将切好的芋头塞入油条中，再放入热油锅中炸至酥脆时，捞出沥干油即为素排骨，锅内放油，用中火爆香姜末，放入蚕豆、菠萝块及洋葱块拌炒后，放入素排骨、水及所有调味料一起煮开即可。
土豆清洗干净，去皮，上锅蒸熟。土豆最好选取光皮土豆，口感较脆，蒸出来也不容易散
土豆蒸熟后，晾凉，切食指粗的小段
油条钻个小洞，食指相对一转即可
凉油条切5cm左右的段，凉油条炸出来外焦里嫩，更加入味
将土豆塞入油条中，素排骨的雏形就完成了
依次将土豆塞入油条中即可
调料汁：1勺料酒、2勺醋、3勺白糖、4勺生抽、5勺水，搅拌均匀，调成碗汁儿
锅中倒入适量油烧热
油锅中放入1个大料，煸出香味，加了大料做出的糖醋素排骨才更有肉味
排骨逼真，甜酸适口。
厨师一点通：
要把芋头切细一些，这样更容易炒熟。
白糖：富含碳水化合物
醋：消食积、解毒、补血
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