【图解】红焖牛腱家常做法,正宗红焖牛腱怎么做_红焖牛腱做法视频大全

食材用料

土豆3个	胡萝卜2根
扁豆半斤	小葱
桂皮	白糖
姜	花椒
酱油	八角
盐	老抽
生抽	葱段
牛腱肉1公斤

红焖牛腱的做法

1: 慢炖锅中加热水750毫升,放入盐,糖,生抽,老抽,生姜3片,葱段若干,调好味道,开高档6小时

2: 待慢炖锅中的水开始温热,将汆过水的牛腱肉捞出,放入慢炖锅中,最好是水刚好没过肉,如果水少可以再补点儿热水进去,盖好盖子继续炖即可

3: 另取一个大锅,将牛腱肉1公斤,洗净,切成一寸左右的大块,入锅加水煮沸5分钟后关火

4: 待炖肉的程序完成,另取一大锅,放入切成滚刀块的土豆,胡萝卜,将牛肉和汤全部转至大锅中盖在菜上,再放入一个花椒大料包,一小段桂皮,大火烧开后转中小火焖炖30分钟,中途可加入扁豆段同炖

烹饪技巧

1.使用慢炖锅可以让上班族晚上回家也能吃到好吃的大肉菜了,出门前将肉炖上,下班回家就只要炖熟各式蔬菜的工夫了,况且焖锅米饭也得十多分钟呢吧.饭好了,菜也差不多了,又省了煎煎炒炒的.最幸福就是一进家门已经是满屋的肉香了,哈哈!
2.牛腱肉是不太容易炖烂的,比较费时,但炖好了却很好吃,不肥不腻,肉里包裹着软软的牛筋,是嗜肉族的大爱.
3.慢炖锅炖肉,是持续的热量慢慢将肉炖熟,这样炖的优点是,肉受热均匀,所以口感酥香软糯;但炖的过程中却不会象普通锅那样汤汁沸腾滚动,象花椒大料桂皮这样的调料的味道就不太容易分散均匀,特别是我还喜欢做成调料包,就更不适合加在慢炖锅中了.我就在炖菜的时候再加了.
4.同样道理,慢炖锅炖肉,汤汁基本不会减少,所以用水量要根据自己需要斟酌,否则水太多汤就太淡了.
5.慢炖锅的加热过程比较慢,所以一开始可以直接加入热水,这样煮过的肉就可以很快加进去了,能节省不少时间.