酥炸小长条鱼

把长条鱼剖好，剔除内脏洗净沥干。

放进盆中，加入五香粉、料酒、盐、大葱粒，搅拌均匀后，腌30分钟（咸度保留2分，最后要撒椒盐粉的J）。

将自发面粉加水拌成面糊，面糊不能太稠。

将腌后的小长条放进面糊里再夹出，面糊刚好能从鱼头划落到鱼尾，整条鱼身仍裹着一层面糊为宜。

油烧至八成热，下鱼炸，炸时调到小火慢煎至两面淡黄结壳就捞出，熄火。

用吸油纸吸炸好的鱼。

等油温凉下再次开火热油，进行第二次油炸。

经过这次油炸，小长条两面都会变得金黄，咬起来酥脆。摆盘的时候要小心，否则会碰断鱼尾巴。最后撒上椒盐和罗勒叶。