拔丝蜜桔是浙江地区汉族名菜,色泽黄亮,甜中带酸,松脆爽口。以黄岩无核蜜桔,糖桂花等为作料。
准备的食材。
去皮去络,均匀的裹一层淀粉。
用面粉和淀粉调成黏稠的稀糊,比例7;3。
拖稀糊下油锅炸。
炸至外表金黄酥脆,捞出沥油。
倒去多余的油,锅底留少许的油,给适量的白糖。
中小火翻炒让糖均匀受热。
转小火不停炒至溶化。
炒好的糖浆呈浅黄色(琥珀色)这时侯下原料的效果最好。
倒入炸好的桔子。
快速翻炒让糖汁均匀的裹上,离火出锅。
来拔丝哟!
其特点;色泽黄亮,甜中带酸。