拔丝山药丸

准备的食材。

山药去皮蒸熟。（也可以洗净带皮蒸）

蒸熟的山药用刀背压成泥，用手多揉一下会更细腻。

把山药泥揉搓成一个个小丸子。

均匀的裹上一层淀粉。

下油锅炸。

炸至外表金黄，捞出沥油。

倒去多余的油，锅底留少许的油，给适量的白糖。

中小火翻炒让糖均匀受热。

转小火不停炒至溶化。

炒好的糖浆呈浅黄色（琥珀色）这时侯下原料的效果最好。

倒入炸好的山药丸。快速翻炒让糖汁均匀的裹在山药上，离火出锅。

起锅装盘。