炝拌手撕鸭

将洗好的鸭腿放入凉水水锅内，同时丢两片姜进去，用大火煮开后，用勺撇去表面的浮沫，再以中火煮8分钟熄火。

熄火后不要开盖，仍然盖上盖子焖10分钟，用筷子能扎进去鸭肉就基本熟了。

鸭腿捞出过凉水冰镇十分钟，让鸭皮更脆，鸭肉紧致。

捞出晾干。

鸭肉直接用手丝成小条，不要用刀切，手撕出来的保留鸭肉原有的纤维，口感更佳。

准备配菜：洋葱半只、胡萝卜一根、小葱一把、小米辣6、7颗、香菜1根。

将所有配菜洗净，胡萝卜和洋葱切成细丝，小米辣切成小段、香菜不切，取一个大碗，和撕好的鸭腿肉一起装入。

锅烧热倒入适量油，将川花椒和干红辣椒段放入热油中，慢慢用小火油酥到香味出来。

碗中的配菜和鸭肉调入一勺生抽、一勺醋、一勺白糖、半勺盐。加少许蒜泥也好吃。

热油“刺啦”一声，炝在菜的表面。找个盘子盖上稍微焖一下，入味儿。

吃的时候，拌匀即可。