芝香水煮鱼

将鲤鱼去鳞去腮去内脏洗净。

将黄豆芽摘去须根。

准备好辣酱。

将白芝麻，辣椒碎，麻椒粒放在一起。

将葱，姜切片。

用刀将鱼头剁下。

用刀贴着鱼脊骨将一侧的鱼肉片下。

将鱼翻转过来，将另一侧鱼肉片下。

将鱼骨斩成块。

鱼头斩块，和鱼骨块装盘待用。

用片刀将鱼肚部分的鱼骨及鱼胸鳍片下。

用左手轻轻按住鱼肉，右手斜刀片出3mm厚的鱼片。

片好的鱼片装盘。

往鱼片盘中加入淀粉，白胡椒粉，盐，和料酒。

将鱼片与腌料抓匀，腌制20-30分钟。

锅内放油。

放入葱姜，小火炒香。

放入辣酱。

小火煸炒出红油。

锅内加入大半锅清水。

大火烧开。

放入豆芽，大火煮至豆芽变软。

豆芽捞出，放入事先准备好的容器。

将鱼头鱼骨放入锅中。

大火烧开后再炖煮10-15分钟。

将鱼骨块捞出。

将鱼骨块盛放在装有豆芽的容器中。

将火调至中火，筷子将鱼片下入锅中。

保持中火，将鱼片浸熟。

将鱼片捞出。

将鱼片放在鱼骨上，并将锅内的汤倒入。

将辣椒碎麻椒粒撒在鱼片上。

将芝麻撒在鱼片上。

重新起锅，锅内倒油油要多一些，烧至微微冒烟。

将热粙淋在鱼片上即可。