【图解】鱼香茄子家常做法,正宗鱼香茄子怎么做_鱼香茄子做法视频大全

食材用料

猪肉	青椒
圆茄子	小葱
大蒜	阿胶枣
淀粉	冰糖
豆瓣酱	胡椒粉
盐	生抽
郫县豆瓣	味淋
红枣醋

鱼香茄子的做法

1: 控出水分，放入微波炉，高火8分钟，取出放凉。

2: 茄子洗净，不去皮，手撕成合适的大小，撒少许盐花，腌5分钟。

3: 开火热锅，不放油，下茄子，翻炒至水分略干。

4: 猪肉切大小适中的薄片，加少许味淋胡椒粉淀粉抓匀。
葱切花，蒜切粒，备用。
将带有☆的调味料放在一个小碗中拌匀。

5: 将茄子推向锅边，锅内放少许油，爆香葱花蒜米辣椒。炒出香味后，与茄子拌炒均匀，盛出备用。
（我买的辣椒实在太辣，所以没有爆香，是后面加进去的。）

6: 另起油锅，放油少许，倒入事先备好的调味料，炒出红油。
下猪肉片翻炒至变色。

7: 倒入已与葱蒜炒香的茄子，略微翻炒。

8: 出锅前在锅边淋入醋少许提香。
盛盘开饭咯。

9: 红枣醋的做法
晒干的红枣去核切片，抛入米醋中，密封，放入冰箱2个星期后即可食用。

烹饪技巧

1.茄子最好用手撕，接触到刀面容易氧化发黑，口感也不是很好。
2.茄子和猪肉的提前入味真的只需要一点点盐而已，否则味道会过咸，吃不出食物原有的美味了。
3.放了郫县豆瓣的调味料一定要用小火慢慢炒香，这样才会有红油增色，味道也好。
4.微波炉软化茄子的时候，最好先设定5分钟，然后根据微波炉和茄子的状态进行调整，以免偏差。
5.最后的起锅醋非常重要，一来增香，二来避免菜品过咸。