紫薯泥100% 糖20% 黄油20%,我的是紫薯泥160g,糖30g,黄油30g(图1),混合成团即可(图2)。我感觉黄油多了,或者我的紫薯馅有些湿,做出的馅儿有些软,后来不太好包
把所有油皮材料除水外放在一起(图3),搓成屑,加水揉成团(图4),静置30分钟
把油酥材料放在一起(图5),揉成团(图6)
把油皮材料分成33g一个,油酥材料分成23g一个(图7)
用油皮包住油酥(图8,9)成球状,收口向上
按扁擀长(图10),松弛15分钟,卷起来,再擀长,松弛15分钟,再卷起来。松20分钟
从中间把剂子切开,取其中一份,立起来按扁,擀成圆形,包上馅(图11)
放入烤盘,180度,25分钟左右即可(图12)
1、蒸紫薯的时候不要去皮,去皮后再蒸会使紫薯中的水分增加,影响起酥效果。
2、在擀面坯的时候上面垫张保鲜膜可以擀的更光滑切不粘擀面杖。
3、紫薯泥和在油面里还是有小颗粒,成品照片中可以看出来。使用紫薯粉应该就没这个问题了。
4、要晾凉以后再吃,才有酥到掉渣的效果。
5、使用的植物油要选择没有特别味道的,大豆油是不行的。
黄油:富含热量、富含脂肪、富含胆固醇