椰浆烤西葫芦鹰嘴豆泥

鹰嘴豆提前一晚用水泡软，煮约30分钟备用。

烤箱预热180度，鹰嘴豆沥干水压烂成泥，加入除了浓椰浆、欧芹碎以外的材料拌匀。

鹰嘴豆泥放入烤盘中抹平，入烤箱烤约20分钟。

烤制至最后三分钟时，把浓椰浆淋在豆泥上继续烘烤。

烤好后撒上欧芹即可。