老婆饼
- 菜谱介绍
老婆饼是广东潮州地区一种汉族传统名点，老婆饼是广东潮式月饼中用料最少、做工最简且最为人们所熟知的饼类。
黄油30克,油皮
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糯米粉6大勺（1大勺＝15ml）,内馅
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灵芝（没有也行）,表面
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白糖25ml（量勺量的）,油皮
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花生油45ml,油酥
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1大勺,内馅 |
| 100ml,内馅 | 2大勺,内馅 |
| 60克（我用了6大勺普粉 20ml淀粉）,油酥 | 30ml,内馅 |
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鸡蛋黄一个（8个可涂两次）,表面
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4大勺,内馅 |
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小农鸡蛋一个（8个可涂两次）,表面
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奶粉2大勺,内馅
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制油皮：将粉筛于面板上，围一个粉墙，将软化的黄油、糖放入，加水
可利用刮板边刮边揉，揉成光滑不沾手的面团
制油酥：方法与油皮制作相同
油皮与油酥的软硬度应当一致
糖,水,油放锅中煮到水开糖化转小火
加入糯米粉，奶粉和芝麻拌均
可盛于保鲜膜上摊平，晾凉,放冰箱冷冻30分钟后就不会太粘手
切分为八份儿。操作时可右手的拇指和食指沾水再碰内陷儿
油皮和油酥揉好后分别压平，盖保鲜膜松弛15分钟
分钟后油皮及油酥分别分成8等份儿
揉圆
油皮压平，中间放入油酥
利用虎口捏紧油皮
接口朝上放置
用擀面杖稍微压平擀成12cm左右的椭圆
由上至下轻卷面皮
再次擀长面皮
卷起约2圈半
松弛15分钟
松弛好的面皮，用擀面杖压平擀圆
放入分割好的内陷儿
包裹方法与油酥包裹方法相同，捏紧封口，收口处朝下
轻轻压扁
表面刷蛋液
烤盘上铺油纸
烤箱预热190度，中层23分钟
1.有几个刷完蛋液后剪了小口，但在烤的过程中从小口处往外拱馅儿，呵呵，下回不切口了。
2.小饼还会胀的很鼓。
3.操作的不足之处还有最后松弛的时间太久，油、水也可能有点儿少，皮儿有点儿发干，擀皮时就见分层了，下回注意，嘿嘿。
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