卤水猪蹄

猪蹄先让店家斩块，回来后洗净，葱切段、姜切片。

锅里加油放入大料和葱段、姜片炒匀。

先将猪蹄放入冷水锅中煮几分钟焯水，冲洗干净。

这时加入料酒去腥味，然后加入生抽、老抽和冰糖。现在要不停的翻炒，火也要调为中火，因为冰糖融化的时候可能会糊。

等闻到香味的时候倒入猪蹄。

炒约5分钟的时候就可以看见猪蹄外面包裹了一层亮亮的漂亮的酱色，猪蹄上色就OK了。

转移到烧锅中，加入没过猪蹄的水，再放入适量的老抽直到看到你喜欢的颜色。

炖约1个小时，可以在加入少少一点盐即可（我用的双立人烧锅，如果用砂锅要延长多一倍的时间）。