红烧鳊鱼
- 菜谱介绍
红烧鳊鱼是一道色香味俱全的汉族名肴。将鱼洗净后去除鱼中黑色内膜，用刀在鱼背划上几刀用厨房纸巾将鱼身上的水吸干，在鱼表面上撒些盐，将锅烧热， 放入适量的油，加入姜丝煎一下，将鱼放入锅中煎至金黄，再翻面将另一面煎至金黄，加入适量的料酒、酱油和少量的醋，再加入适量的水没过鱼，烧开后转为小火，煮上一刻钟，加入盐等调味料， 翻面再煮上五分钟， 再大火收汁，汁收到适量后，层入盘中，上面撒些小葱
红烧鳊鱼是一道色香味俱全的汉族名肴。将鱼洗净后去除鱼中黑色内膜，用刀在鱼背划上几刀用厨房纸巾将鱼身上的水吸干，在鱼表面上撒些盐，将锅烧热， 放入适量的油，加入姜丝煎一下，将鱼放入锅中煎至金黄，再翻面将另一面煎至金黄，加入适量的料酒、酱油和少量的醋，再加入适量的水没过鱼，烧开后转为小火，煮上一刻钟，加入盐等调味料， 翻面再煮上五分钟， 再大火收汁，汁收到适量后，层入盘中，上面撒些小葱
鳊鱼一条杀好，洗干净，沥干水分。
在鳊鱼身上两面斜着切几道花纹。
姜末葱末辣椒干准备好。
锅烧热后，用姜片擦拭锅底，可以防止粘锅，倒入橄榄油。
把鱼煎至两面微微发黄。
捞出控干油后装盘备用。
锅里留点油，放入姜葱末辣椒干煸炒出香味儿。
放鳊鱼倒入黄酒盐糖老抽冷水，大蒜末，盖上锅盖闷几分钟
盖上锅盖闷十分钟
装盘
1、煎鱼的法子请看以下5个煎鱼不破的妙招：
A、用厨房纸和拍干淀粉双管其下，把鱼表面处理得干干的。
B、锅要洗干净擦干，在加热时拿姜擦锅，锅里撒盐，是我家一直流传的不沾锅的秘方。
C、锅烧热后再倒冷油，待油热后再放鱼。
D、鱼下锅后，转小火煎，在一面完全煎好前不要翻锅。
E、给鱼翻身之前，把火调到最小或关掉20秒左右，待鱼稍加冷却收缩，也会减少掉皮的风险。
一般而言，做到上面的A、C、D三项就基本能保证煎出条有完整鱼皮的鱼来。A、B、C、D、E已经是加强版哈！
2、收汁的时候不用水淀粉直接大火收干也行，我个人比较偏好汤汁浓浓稠稠的，所以勾了薄薄一层水淀粉。
鳊鱼：消食积、健脾、益胃
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