红烧鸭翅
- 菜谱介绍
红烧鸭翅是一道家常菜肴，主要材料是鸭翅。把葱、姜、花椒、桂皮、香叶、干辣椒、八角爆盐1茶匙（5克）鸡精1/4茶匙（1克）水淀粉2汤匙（30ml）
将鸭翅除净残毛后洗净沥干,从关节处切开,中翅部分再划上两刀以便入味
八角、桂皮、花椒洗净；干辣椒洗净后剪成两截，去籽；草果洗净用刀拍破；生姜切片
大蒜去皮
热锅放油,下入八角、桂皮、花椒，小火将其爆出香味
下入鸭翅,转大火,将鸭翅平铺在锅底,煎好一面后翻面，将鸭翅的两面煎至微微的焦黄
放入两小勺料酒,炒匀
再放入生姜、大蒜、草果、干辣椒、老抽、白糖、盐、蚝油、鸡精，炒匀至鸭翅上色
加入适量的热水(要完全淹过鸭翅),大火烧至微沸时用汤勺将浮沫舀出
盖上锅盖,转小火煮约30分钟
打开锅盖,将汤汁收浓一些(此时可将八角等香料捡出不要)即可
1.鸭翅一定要煎干水分煎至出油,使其看上去有一种微微焦黄的感觉,此时再放入料酒,可以起到很好的去腥增香的作用;
2.请留意锅中的水量,以防烧干,如需加水,请一定要加热水.
鸭翅：富含蛋白质
八角：理气、止痛、温阳
桂皮：温中、祛寒、散瘀消肿
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