冰糖肘子
- 菜谱介绍
此菜是用冰糖与肘子，经烤、炸、蒸等技法合烹而成的山东省汉族传统名菜，乃“济南三肘”之一。成菜广泛流传于全国各地，常作为大件菜登席。北京谭家菜名肴，以猪肘子为主料，经煮、蒸而成。成菜色泽红亮，肉肘酥烂，卤汁如胶，味道香浓，咸甜适口，营养丰富。具有增加皮肤弹性，养颜美容的作用。
此菜是用冰糖与肘子，经烤、炸、蒸等技法合烹而成的山东省汉族传统名菜，乃“济南三肘”之一。成菜广泛流传于全国各地，常作为大件菜登席。北京谭家菜名肴，以猪肘子为主料，经煮、蒸而成。成菜色泽红亮，肉肘酥烂，卤汁如胶，味道香浓，咸甜适口，营养丰富。具有增加皮肤弹性，养颜美容的作用。
肘子洗净放入煮过中，冷水大火煮沸，去掉血水后捞出，如有残毛，清洗干净
将处理干净的肘子放入电压锅（或大砂锅）中，加入冰糖和刚才炒好的调料
炒锅中倒油，油6成热后，下葱姜及其他调料翻炒出香气
然后倒入适量开水没过肘子，加入老抽、花雕酒，电压锅调制难熟蹄筋类，焖煮时间约1小时；（砂锅需焖煮2小时左右。）
焖煮好的肘子取出，放入炒锅中加适量刚才焖煮的汤水，慢火煨15分钟左右（注意不要让肘子粘在锅底）捞出，大火加热锅中剩余的汤汁收至浓稠后浇在肘子上即可
冰糖的量可根据个人爱好酌情增减，喜欢辣口的，可以稍微放几个干辣椒；
如果没有电压锅，可以用砂锅做这个，相信慢火做的更好吃；
最后在炒锅中煨，是为了更好的入味，如果已经入味很好，可省略此步骤。
大葱：通阳、解毒、活血
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