腐竹红烧肉

• 菜系：暂无
• 菜式： 家常菜
• 口味： 咸鲜
• 烹饪方式： 红烧
• 场合： 中餐

菜谱介绍

腐竹红烧肉是广东一带的汉族传统名菜，属于粤菜系。五花肉又称“三层肉”，位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。先将腐竹在油锅里炸至金黄色备用；将五花肉切成一寸见方的块，在开水里氽一下，捞出待用；炒锅放入少量花生油，油中放入一些糖（这样比用料酒更易上色），用铲拌均，待糖熔化后倒入五花肉翻炒，让五花肉上色后再加一些料酒，放姜、蒜、葱翻炒片刻，然后放酱油，糖适量，继续翻炒片刻，放鸡精，腐竹翻炒，再加适量水，盖上锅盖，中火炖上十分钟，待收汁即可。