【图解】炒红烧排骨家常做法,正宗炒红烧排骨怎么做_炒红烧排骨做法视频大全

食材用料

排骨	姜
花椒	八角

炒红烧排骨的做法

1: 排骨，回家稍微洗洗就成

2: 花椒大料随便抓点

3: 姜这东西家里都长备，一般也放不坏，先拍后切，切开就行

4: 坐一锅水，排骨、花椒、大料、姜，顺手扔里

5: 水一定要一次放的足够足量，汤炖出来才香，中间决不加水。头一把，先大火烧开，水滚的时候血沫子全沾锅盖上了，关小火慢炖，就手锅盖拿去涮涮，还盖回去

6: 刚煮出来的排骨先挑漂亮的捞出、沥干空锅倒油、加热，白糖加热、翻炒，炒出糖色

7: 倒入排骨.翻炒、挂色。酱油、盐、味精，准备。酱油倒入，翻炒、上色、入味，盐、味精，少许，翻炒、关火

烹饪技巧

要点1：焯水的时候放入花椒，有去腥增香的效果。
要点2：现在的肉水分比较多，所以煸炒干事很重要的一步，如果肉里水分含量大，肉会不香嫩。
要点3：兑水后要：揭开锅盖大火煮开煮去酱油的生涩味——盖上锅盖小火烧——盖锅盖大火收汁。有压力锅直接压。但是效果肯定没有烧出来的好。
要点4：如果要放糖，可以最后收汁之前放，提色，不建议吃炒糖色的红烧菜，严重不健康。
要点5：关于盐的问题，调入盐凡是在收汁前，都必须要淡一点，因为汁干的话会咸。