【图解】肥而不腻红烧肉家常做法,正宗肥而不腻红烧肉怎么做_肥而不腻红烧肉做法视频大全

食材用料

五花肉	茴香
小葱	冰糖
姜	干辣椒
花椒	八角
花生油	料酒
食盐	红烧酱油

肥而不腻红烧肉的做法

1: 五花肉切自己喜欢大小的块，大碗中，加水，倒入适量料酒腌十五分钟。

2: 腌制好后，入开水中汆五分钟，捞出空干水分。

3: 干锅，不放油，放入软肥的肉块煸炒至微微变色。

4: 直接用煸出的油的一部分或者另外起锅倒少量油都可以，放入冰糖融化至褐色。

5: 加入干辣椒、花椒、八角和少量茴香炒匀。

6: 倒入所有肉块翻炒均匀。

7: 翻炒一分钟后加入水，水要没过肉块。

8: 加入葱段和切成片的生姜。

9: 加红烧酱油或老抽，煮开后，转小火，闷约半小时至汤汁明显变少。

烹饪技巧

1、肉块不宜太小，不然经过煎煮，最后就回缩得找不到了……

2、酱油最好用红烧专用酱油或者老抽，生抽色淡味咸，不适合做红烧肉。

3、做红烧肉时要敢于放糖，糖的多少直接决定了红烧肉最后的口感。

4、炒糖的时候火不宜大，太大容易炒糊掉。

5、往肉里加水的时候最好一次加到位，不能烧干了再补加，那样会影响到肉最终的口感。如果烧到最后肉不是很熟，而水已经干了，那么要加的话一定是加开水，不能加入凉水。