蚝皇扣金爪

凤爪飞水后抹上老抽过油后用清水泡至十小时以上至鸡爪皮膨胀备用。

将鸡爪一开二斩开码放在较深的碗内。

准备西兰花、姜、葱。

西兰花处理成小朵用淡盐水浸泡后清洗干净备用。

姜切末放在码好的鸡爪上，放上葱结，淋上适量料酒。

入滚水锅里蒸50分钟。

用小碗放入二匙蚝油和一匙生抽，加入糊椒粉、鸡粉、适量盐及水淀粉调成味汁备用。

西兰花入放了油盐的滚水里焯断生捞出备用。

先倒出鸡爪内的汤汁，再将蒸好的鸡爪倒扣在深盘内，锅里放油，倒入汤汁及调好的味汁中火煮至茨汁浓稠。