客家酿豆腐

老豆腐切成方块，小勺子和小刀子配合使用，在每块豆腐中间挖一个小坑；（小心不要挖穿了）

每一个豆腐坑，酿入适量的肉馅，尽量塞得扎实点，为的是使肉与豆腐粘得牢固些

肉末、葱花、虾米，连同挖出来的豆腐碎，用盐、糖、鸡精、胡椒粉拌匀

平底锅热油，放入豆腐块开始煎制

使每个面都煎至金黄即可取出备用

高汤煮滚，放入豆腐煮一会儿，调味，用水淀粉勾薄芡，即可