干烧金鲳鱼
- 菜谱介绍
鲳鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，有降低胆固醇的功效，很适合对高血脂、高胆固醇的人食用；还含有丰富的微量元素硒和镁，对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用，并能延缓机体衰老，预防癌症的发生。鲳鱼属于发物，有慢性疾病和过敏性皮肤病的人不宜食用。所谓干烧是指主料经过油炸后，另炝锅加调辅料添汤烧之，主料经小火烧制使汤汁浸入主料内或蒸发 成品菜肴中只见亮油而不见汤汁的烹调方法，一般都加辣酱、肉末。
鲳鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，有降低胆固醇的功效，很适合对高血脂、高胆固醇的人食用；还含有丰富的微量元素硒和镁，对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用，并能延缓机体衰老，预防癌症的发生。鲳鱼属于发物，有慢性疾病和过敏性皮肤病的人不宜食用。所谓干烧是指主料经过油炸后，另炝锅加调辅料添汤烧之，主料经小火烧制使汤汁浸入主料内或蒸发 成品菜肴中只见亮油而不见汤汁的烹调方法，一般都加辣酱、肉末。
金鲳鱼去内脏和鱼鳃清洗干净
用厨纸把金鲳鱼表面的水分吸干
在金鲳鱼两面剔十字花刀
表面再拍一层干淀粉
生姜、大蒜切片，小葱斜切成段
准备好剁椒酱
锅烧热，加入少许油烧至7成热，放入金鲳鱼
煎至两面金黄盛出
锅内留底油，放入葱姜蒜爆出香味
再放入剁椒酱炒香
把煎好的鱼放入锅内
烹入料酒、陈醋，加盐、白糖、生抽、老抽和适量的水，大火烧开
转中火加盖炖煮10分钟
开盖后大火收汁至比较浓稠即可装盘，最后表面撒入小葱末
1、油温高一些再放入金鲳鱼，这样鱼皮不会破。
2、料酒和陈醋要先烹入，这样去腥的效果好一些。
3、最后烧至锅内基本无汤汁的时候就可以出锅了。
白糖：富含碳水化合物
陈醋：辅助降血压、扩张血管、保护神经系统
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