红烧狮子头
- 菜谱介绍
四喜丸子是经典的汉族传统名菜之一，属于豫菜菜系。由四个色、香、味俱佳的肉丸组成，寓人生福、禄、寿、喜四大喜事。常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜，以取其吉祥之意。四喜丸子从外观上来说，由四个较大的肉丸以及其他辅料组成。四喜丸子做法与狮子头基本一致，只是四喜丸子限用四个肉丸。主要用料为猪肉馅、鸡蛋、葱花等。
四喜丸子是经典的汉族传统名菜之一，属于豫菜菜系。由四个色、香、味俱佳的肉丸组成，寓人生福、禄、寿、喜四大喜事。常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜，以取其吉祥之意。四喜丸子从外观上来说，由四个较大的肉丸以及其他辅料组成。四喜丸子做法与狮子头基本一致，只是四喜丸子限用四个肉丸。主要用料为猪肉馅、鸡蛋、葱花等。
将猪肉剁成颗粒状，不用剁的太细。倒入香油搅拌入味
接着倒入酱油搅拌均匀，加盐，五香粉，鸡精调味，搅拌均匀
加入葱花，姜末，搅拌均匀，加1只鸡蛋，顺一个方向使劲搅拌
加入干淀粉（可以酌情，只要肉馅稍干爽就可以)
搅拌好的肉馅用手抓起，在盆中摔打几下，用手团成大小适中肉丸
油温7-8成热，放入肉丸炸到表面金黄捞出控油
葱花姜末爆锅，倒入开水，加适量酱油，一点盐，冰糖，2片香叶
放入肉丸，水刚好没过肉丸即可，大火烧开改成小火慢慢煨煮约1.5小时
等汤汁剩1/3的时候，加盐，鸡精，开大火继续煮到收汁
水中加少许盐，色拉油，将油菜焯水至断生，捞出控水摆盘
最后将肉丸摆放在盘中即可
用豆腐取代肥肉，是为少油清爽，用豆丁取代油条，是为高纤健康；
2.炸狮子头时一定要中小火，慢慢炸，肉类最怕半生不熟，不易保存。
鸡蛋：润燥、增强免疫力、护眼明目
油菜：清热解毒、活血祛瘀、散瘀消肿
酱油：升压、补血、护齿
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