【图解】鲫鱼豆腐汤家常做法,正宗鲫鱼豆腐汤怎么做_鲫鱼豆腐汤做法视频大全

食材用料

鱼头适量	豆腐适量
葱花适量	香菜末适量
猪肥肉适量

鲫鱼豆腐汤的做法

1: 锅中一点点油，把肥肉切末入锅，小火逼出猪油，把脂炸取出不要

2: 加入开水，大火炖鱼。基本上十分钟后汤就开始白了

3: 再把鱼和葱姜中火下锅煎香，鱼煎好一面再翻面，煎好一面大约需要两三分钟，看鱼肉发煎黄即可

4: 豆腐切块，事先用水煮过滤出，鱼炖十五分钟后左右加入

5: 继续大火炖十分钟，调味，撒上葱花和香菜末，就可以出锅啦

烹饪技巧

其实调味非常简单，只要加少量盐和糖，汤就非常鲜美了。当然，也可以加入少许鸡精。醋和胡椒粉，建议上桌，按照自己口味在碗里现调，量不同感受也不同噢。香油一般就不要加了，抢味儿。
1、猪油如果方便的话不要省略，这样鱼汤香味儿比较浓。
2、煎的这步其实省略也可以煲出白汤来，我们试过，但是汤明显白得慢，也没有煎过浓。
3、一定要大火煲汤，这个理论比较著名了哈，大火煲白汤，小火煲清汤嘛。
4、关于豆腐，一定要事先煮过后，再加入鱼汤中炖，要不鱼汤就全是卤水味儿了，这也是我们在失败过后总结得出的经验。煮过后再放豆腐，鱼汤中一点豆腐味儿也没有，而豆腐却饱含鱼汤的香味儿，非常好吃。