绢豆腐戚风

将蛋黄与20克细砂糖搅拌至无颗粒状态，顺滑状态

蛋黄面糊内加入色拉油，用手动打蛋器搅拌均匀

分别加入捣碎的绢豆腐、水

搅拌均匀，面糊顺滑

添入过筛2次的低粉

混合均匀，手动打蛋器拉起面糊，非常顺滑即可

现在开始打发蛋白，打至粗泡，倒入少许盐，出现细泡时，分两次加入40克细砂糖打发，觉得蛋白打发快湿性时，这时换手动打蛋器，蛋白呈圆锥状即可

三分之一的蛋白糊加入蛋黄糊搅拌均匀，然后倒入剩余蛋白糊，以橡皮刮刀拌匀，倒入模具中

烤箱预热170度，中下层，上下火，40分钟