小山进戚风
- 菜谱介绍
小山进戚风是一种蛋糕的名字，根据蛋糕形状特征而命名。
蛋黄加入香草糖和盐打散
油隔水加热至55至60度
蛋黄糊加入油和一半牛奶拌匀
筛入低粉和高粉拌匀
剩下牛奶和香草精加入蛋黄糊
拌匀
蛋白加柠檬汁打至粗泡，加糖打至干性蛋白状态
取1/3蛋白混合蛋黄糊
再全部混合均匀
面糊倒入模具中，轻震去气泡
预热烤箱，上下火，中下层，150度70分钟
烤好后立刻倒扣，凉后脱模
牛奶：富含蛋白质
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