干烧鱼是一道汉族名肴,颜色红亮、味道咸鲜带辣回甜,是鱼类菜的佼佼者。将鱼初步加工后,两面打上双十字花刀,入油锅炸至两面发硬。另起锅下底油,投入各种调配料稍煸,加清汤,调味放入已炸好的鱼慢火烧至成熟,收浓汤汁,淋香油,出锅装盘即成。
鱼宰杀干净,擦干水分备用
炒锅放油,油六成热,下鱼,每面煎6-7分钟,盛出备用(图3)
香菇泡发,洗净挤水,切成小丁;鲜笋洗净切成小丁;榨菜切成小丁;五花肉切小丁(图2)
另取一干净锅,油温后,下葱姜蒜末爆香,下入五花肉丁翻炒至变色后,烹少许料酒,再倒入一大勺辣豆豉,炒出红油(图4)
放入香菇丁、笋丁、榨菜丁(图5),倒入泡发香菇的水,加少许酱油和糖(图6),烧开后放入煎好的鱼,小火炖8分钟左右即可起锅
汤汁继续翻炒至浓稠时,淋香油,浇在鱼身
抵抗力