花生挑选个头匀称,饱满的。干瘪的不易脱皮
锅子烧开水,将花生倒入,煮半分钟,快速捞出
将花生皮扒掉,这个时候很容易扒皮的
平底锅烧热,倒油,放入扒皮的花生
小火,慢慢将其炒至微黄色
捞出,沥干油分
羊肉切片,洗净,或者提前浸泡,控干水分
加入米酒,盐,事先腌渍半小时左右
平底锅烧热,将肉放入,煸炒至6成熟。没有血色即可,将羊肉控干
香菜切段,大葱切片,姜切丝
调味料准备好
平底锅烧热,倒油,放入干辣椒和花椒煸炒出香味,放入葱姜丝,煸炒出葱香气,放入米酒2勺左右
放入耗油一勺左右
放入煸炒至6成熟的羊肉
放入孜然粉
放入白胡椒粉
放入炸好的花生米
放入香菜段
煸炒至熟,根据口味放入少许盐(不放也可,羊肉里面有盐分,耗油也有咸度)即可
1、我的羊肉是冷冻的,所以片的不是很均匀,难看了点。切后,将羊肉清洗干净,洗掉血水。
2、羊肉放米酒腌渍,可以去腥,加盐,是为了调味,这里的盐分决定出锅时是否还要放。
3、花生一定要先去皮,不仅好看,而且口感更好,酥脆。
4、沸水冲烫,可以很快剥掉花生红衣。
5、本菜是不加水的,液体都干了,再放花生,不然,花生浸在液体中就不脆了。
羊肉:补肾壮阳、益气、扩张血管
花生:健脾、化痰、润肺
花椒:温中、止泻、止痛