糖醋排骨(Sweet and Sour Spare Ribs)是糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的汉族传统名菜,它选用新鲜猪子排作料,肉质鲜嫩,成莱色泽红亮油润。
小排洗净后,放在凉水中,开火,焯15分钟,洗净
锅里放少量的油,加入炖肉料包,小火煎一下,然后放入排骨,加一勺老抽、2勺生抽、3勺陈醋、2勺料酒、几块冰糖、葱碎、姜片、加没过排骨的水,大火烧开,小火慢炖
汁剩四分之一后,加一勺醋,加盐,大火快烧,不停地用铲子翻炒,直至汤汁粘稠,收尽后,关火,出锅,撒上炒熟的白芝麻
草果:温中、祛痰、截疟八角:理气、止痛、温阳