珍珠圆子是湖北沔阳(今仙桃市)著名的汉族小吃,系著名的“沔阳三蒸”之一。沔阳珍珠圆子是以猪瘦肉、肥肉做成的圆子,再滚以糯米蒸制而成,圆子蒸熟后,外面粘的整粒糯米发光油亮,形似珍珠,因而得名。沔阳蒸菜大都作为筵席中的大菜上席,故江汉平原素有“不上格子(指蒸笼格)不清客”的习俗。此菜多以小蒸笼上席,传统的蒸笼一般直径17 厘米左右,小巧精制,俗称“垛笼”。
姜茸和成馅
猪肉馅加鲜虾馅放入绍酒、盐、胡椒粉、鸡精、香葱茸
将肉馅制成肉丸外面滚上泡好的糯米,上笼屉垫苇叶蒸
十五分钟即可
糯米:补中益气、健脾止泻、解毒胡椒粉:补血、护齿、保护骨骼