什锦炒饭是一道色香味俱全的汉族名点,以江苏扬州的炒饭最知名。虾仁去泥肠洗净,加料酒、胡椒粉、淀粉上浆。胡萝卜洗净,切小片。蘑菇洗净、切块。将虾仁、豌豆粒、蘑菇倒入沸水锅中,焯烫至断生,捞出沥水。炒锅中加入少许食用油,放入胡萝卜片煸炒片刻,再放入虾仁、豌豆粒、蘑菇加盐、鸡精、胡椒粉炒匀,接着倒入熟米饭搅拌均匀,盖锅盖焖3分钟后,即可盛盘。
将虾仁清理干净切丁,香菇泡发后切丁,胡萝卜、火腿、黄瓜切成丁待用
锅中倒入油,将鸡蛋液快速划散盛出
锅中再加入油,将米饭倒入轻轻炒开,成散粒状,倒入鸡蛋、虾仁、香菇丁、玉米、青豆、胡萝卜丁、火腿丁、黄瓜丁翻炒片刻,起锅前调入盐即可
做饭时里面加一点油,炒出的饭容易成散粒状。
鸡蛋:润燥、增强免疫力、护眼明目香菇:补虚、健脾、化痰火腿:健脾、补气、扩张血管