五花肉一条(约500克)。
红糟。
锅里放清水,加入姜片,葱段。
水烧开后把整条五花肉放进焯至断生后捞起。
焯好的五花肉切成麻将大小的块状备用。
把切好的五花肉放进沙锅里,把红糟,冰糖,姜片放进锅里,加入水没过猪肉。
大火把烧开15分钟后,转小火炖60-90分钟,途中汤汁收至半干的时候,加入盐。等汤汁收浓稠后即可出锅。(可根据个人喜好,在出锅前加点生抽或老抽,一点点就行。)
1、要想做出味道鲜美的红烧肉,一定要挑选质量上乘、新鲜的五花肉。
2、焯肉时一定要冷水下锅。这样肉质不会因为突然遇热而变得紧实。
3、炒糖色时一定要用小火。大火容易将糖色炒糊,这样做出来的肉会有苦味。
4、炒糖色时可以用冰糖也可以用白糖。用冰糖炖出来的肉颜色更加漂亮。
5、因为容易糊锅,收汁时一定要不停的翻炒,炒至有亮油出来。
五花肉:补肾、滋阴、益气
冰糖:和胃、健脾、润肺止咳
姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表