什锦炒饭是一道色香味俱全的汉族名点,以江苏扬州的炒饭最知名。虾仁去泥肠洗净,加料酒、胡椒粉、淀粉上浆。胡萝卜洗净,切小片。蘑菇洗净、切块。将虾仁、豌豆粒、蘑菇倒入沸水锅中,焯烫至断生,捞出沥水。炒锅中加入少许食用油,放入胡萝卜片煸炒片刻,再放入虾仁、豌豆粒、蘑菇加盐、鸡精、胡椒粉炒匀,接着倒入熟米饭搅拌均匀,盖锅盖焖3分钟后,即可盛盘。
虾仁去虾线切小丁,胡萝卜、香菇、洋葱、黄瓜洗净切丁
豌豆放入沸水中焯一下捞出
鸡蛋打散入锅炒熟盛出
锅中留底油,下胡萝卜丁和香菇丁翻炒一会
倒入豌豆和虾仁,继续翻炒
炒至虾仁变色,倒入黄瓜和洋葱丁
随后倒入米饭翻炒
炒至米饭松散,倒入炒好的鸡蛋炒匀
撒入盐炒匀出锅
胡萝卜:养肝明目、健脾、化痰止咳香菇:补虚、健脾、化痰洋葱:健胃、祛痰、利水