【图解】蓝莓派家常做法,正宗蓝莓派怎么做_蓝莓派做法视频大全

食材用料

鸡蛋54克	黄油10克
蓝莓120克	杏仁32克
蛋白粉1克	白糖16克
花生油10克	盐1克
水5克	糖粉适量
冷水35克	蛋白54克
低粉5克	柠檬汁少许
肉桂粉少许	高粉60克
杏仁粉32克	黄油（裹里用）68克
新鲜蓝莓25克	白砂糖a20克
白砂糖b8克	果胶1勺
黄油（果酱用）10克	千层派皮一份
蓝莓馅120克	杏仁酱100克
6寸戚风蛋糕一个

蓝莓派的做法

1: 千层酥皮做法：高粉，低粉过筛入盆中，加入盐，冷水混合均匀

2: 加入软化黄油揉匀，冷藏醒4小时以上

3: 裹里用黄油放入保鲜袋中擀压成薄片冷藏备用

4: 案板撒手粉，将松弛好的面团擀成大片

5: 中间放上裹里用的黄油片

6: 四个角分别向中间折

7: 接口处用手捏紧

8: 用擀面杖擀成3：1大片长方形

9: 将其中一端向里折

10: 另外一端再折叠过来，即为三折。如些反复重复6次。每折叠好一次可适当冷藏一会儿，最后冷藏3小时

11: 20克糖加5克水小火煮沸，离火后加入80克蓝莓稍拌合，放置一晚

12: 加入8克糖和果胶拌匀后熬煮，待蓝莓变软后加入肉桂粉，柠檬汁混合均匀后熄火

13: 熄火后立即加入黄油拌匀，待冷却后放入裱花袋中，放冰箱冷藏备用

烹饪技巧

1、这次制作的千层酥和以往的稍有不同，共做了六次三折，并采用长时间冷藏的方法，使其口感更加香酥，当然分层效果也比以往好了许多。原来制作千层酥的做法在这里
2、将麦琪琳换成黄油，自家吃更加放心，健康。
3、在三折过程中，尽量每两次冷藏一次，每次冷藏大约20分钟左右，这样不容易漏油，而且更加容易操作。
4、家中如果实在没有来新鲜的蓝莓，那就用蓝莓果酱代替吧，份量等同于配方中蓝莓馅的份量。
5、杏仁酱放入裱花袋中，剪一个1cm左右的小口，以螺旋状挤在派皮上，放蓝莓馅的裱花袋要剪个稍大点的口，这样更加容易挤出，或是直接涂抹在16cm蛋糕片上，最后的蛋白饼我用的是口径2cm的裱花嘴。
6、蛋白饼上表面共筛三次糖粉，每次都要等充分吸收后再筛下一次，这样是为了让蛋白饼表面口感更加酥脆。
7、表面装饰是用多余的蛋白饼面糊制作的，粘结剂用的卡士达酱