【图解】扬出豆腐家常做法,正宗扬出豆腐怎么做_扬出豆腐做法视频大全

食材用料

白萝卜1小段	辣椒1/2茶匙
小葱3～5根	豆腐1盒
小麦面粉适量	花生油1大勺
辣椒酱1/2茶匙	木鱼花少许
味啉1大勺	日式酱油1大勺
出汁100ml

扬出豆腐的做法

1: 用一小段白萝卜搽成萝卜泥，加入辣椒酱拌匀；出汁加入酱油和味啉拌匀煮开后冷却；葱白切成丝，青葱切成末；木鱼花剪碎备用

2: 豆腐改刀成均等的小块（形状随意），最好是用厨房纸将水份尽量吸干，然后沾上薄薄一层面粉，放入油锅中炸至浅金黄色

3: 将炸好的豆腐放在容器中，加入蘸汁（萝卜泥与调味后的出汁拌匀），放上葱丝和葱花，撒上木鱼花碎，豆腐和着蘸汁一起吃即可

烹饪技巧

这里提到的「出汁」，相当于中餐里的高汤。日式的高汤是用昆布（晒干的海带）和鲣鱼片（柴鱼片或木鱼花）熬成的汤汁，运用很广泛，是日本料理中的基础调味汁。出汁的鲜味来自海鲜类食材，而这些材料不太容易买到，一般家庭可以用干贝素来代替，味道比较接近，且容易在超市买到。
日本料理的特点是比较清淡，酱油中的含盐量较少；如果不习惯，可以适当调整蘸汁的用量；不喜欢萝卜泥或没有木鱼花也可以略去不加。