黄油适量 | 土豆随意(我没有用,汤汁用来捞白米饭绝对美佳佳) |
胡萝卜每人一只 | 大葱4个 |
鲜豌豆150克(我没有用) | 肉桂3片 |
余甘子适量 | 迷迭香两支 |
胡椒粉适量 | 花生油3至4汤匙(可以不放) |
适量 | 适量 |
五支 | 3片 |
3至4汤匙(可以不放) | 4个 |
1公斤(或小羊肘,羊肩肉切大块,羊肘子捆绑一下) | 600毫升 |
300毫升 | 150克(我没有用) |
胡萝卜洗净吗,去皮。洋葱去皮洗净。百里香,迷迭香,月桂叶洗净用线绑成束
小羊肘洗净,抹干水分,用绳子捆绑一下,炖后的肉口感更好
洋葱切成四瓣,找个炖锅,锅稍微烧热,加入1汤匙橄榄油,立即加入如核桃大小的黄油,见黄油开始融化,加入洋葱,炒至金黄色
把洋葱捞出备用,把羊肘放到锅里煎至表面金黄
加入清鸡汤,把刚才煎好的洋葱和捆好的香料束放到锅里
倒入干白,不要搅拌,立即盖上锅盖,大火烧开,转小火,一共需要炖2个小时
在最后的半个小时,加入胡萝卜,青豌豆和蚕豆。如果喜欢吃土豆,这个时候可以加入一些质量较好的小土豆
起锅前,加入1汤匙酸奶油,这是法国人的习惯,这样做出来的汤汁略微粘稠,回味稍微有点酸味,口感更丰富。如果没有酸奶油,完全可以忽略不加,或是用一勺淡奶油加几滴柠檬汁调味,口感一样清新
黄油:富含热量、富含脂肪、富含胆固醇
橄榄油:富含热量、富含脂肪
胡萝卜:养肝明目、健脾、化痰止咳