盖上保鲜膜,松弛15分钟。
水皮面团的做法:将中筋面粉、猪油、糖粉、盐放入容器中,搅拌均匀后分次加入水,和成柔软的水皮面团。
盖上保鲜膜,松弛10分钟。
水皮面团的做法:将低筋面粉与猪油快速混合揉匀和成酥泥状的面团。
馅料的做法:油葱酥:紫色葱头洗净切成小丁,放入炒锅加适量的猪油小火慢炒。(炒制过程中要不停的翻炒,以防粘锅)
炒到紫红色出锅即可。(大约用时15分钟左右)
大火翻炒至熟香即可。
猪绞肉:将猪绞肉放入炒锅中,加入调好的料汁(酱油21克、盐3克、米酒11克、糖2克)和油葱酥
混合拌匀,和成团。
1、肉馅调制过程中,可以用切好的葱末、姜末代替葱姜水,效果一样;
2、油皮材料中,沸水的量依据面粉的吸水性增减,以揉好后光滑不黏手为宜;
3、油皮、油酥比例以3:2为宜,大小可依据自家喜好制定;
4、最后烘焙过程中,传统的做法是封口先超上烘烤至上色,翻面后继续烘烤上色,随即出炉,也可以封口朝下,刷蛋液后撒上少许芝麻,不过封口必须捏紧,防止肉汁流出;
猪油:改善血液循环、延缓衰老、抗氧化
酱油:升压、补血、护齿
黄油:富含热量、富含脂肪、富含胆固醇