扬州蛋炒饭
- 菜谱介绍
扬州炒饭又名扬州蛋炒饭，是江苏扬州经典的汉族小吃。相传源于隋朝，后经历代厨师逐步创新，结合淮扬菜特点，发展而成。
准备好所有的食材。
鸡胸肉切粒用盐，糖，料酒，淀粉腌制片刻。
米饭用饭勺播散备用。
火腿，冬笋，香菇，海参全部切小粒备用。
炒锅倒入少许猪油烧热。
倒入鸡肉翻炒均匀。
盛出后再放入虾仁翻炒。
倒入笋丁和香菇丁翻炒。
再倒入海参翻炒。
炒饭可加入适量的猪油，可使炒好的米饭口感更香。
冬菇可提前煮上2分钟去除涩味。
香菇也要提前泡发。
米饭最后放入冰箱冷藏后再炒至，可使米饭炒出后粒粒分明。
鸡蛋：润燥、增强免疫力、护眼明目
火腿：健脾、补气、扩张血管
香菇：补虚、健脾、化痰
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