七星鱼丸

将草鱼宰杀干净，轻拍取出鱼线后顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开，另一次同样处理。

去掉脊骨、主刺，顺纤维纹路刮取鱼肉。（接近鱼皮的鱼肉肌红蛋白较多，色泽较深，会影响鱼丸色泽洁白的效果，所以不用刮掉。）

用洁净的纱布包裹鱼肉，漂浮于清水中，以去除血筋和混浊杂质。

直至鱼肉呈白色，然后用洁净纱布滤去水。

虾去壳，挑出虾线洗净待用。

将鱼肉、虾仁平放在砧板上，用擀面杖敲打。

直至鱼肉稍有转白，手感有粘性，使鱼肉全部成泥。

肉馅中加入生抽2勺、盐1/2勺、白糖1/3勺，搅拌均匀。

入味后的肉馅中加入葱姜水，搅拌至上劲。