油焖大虾一道鲁菜,使用的清明前渤海湾的大对虾,使用的鲁菜特有的油焖技法,这是一道历史悠久的名菜,鲜香甜咸四种味道相辅相成,回味无穷。另外,近些年流行的一道“油焖大虾”使用是起源于湖北潜江的卾菜,使用的是其实是淡水的鳌虾(俗称小龙虾)制作,与鲁菜的传统名菜油焖大虾不同。
虾洗净,葱、姜、干红辣椒、白糖。
锅烧热,加少许油,放葱姜、干红椒煸香。
倒入洗净的大虾。
倒入用糖、料酒、生抽、盐、醋调好的汁水。
盖锅盖焖上几分钟,淋些淀粉。
出锅,酸辣甜香。
再来一张。
1.葱和姜记得别切太小,否则往外捞的时候很费劲,如果实在捞不干净,油就要过筛一次,不然留下太多糊渣渣很影响味道和卖相哦;
2.虾要尽量沥干水分,下锅的一瞬间也要小心,会噼里啪啦溅出好多油,最好准备个防溅网或者锅盖什么的保护一下
姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
醋:消食积、解毒、补血