糟溜鱼片
- 菜谱介绍
糟溜鱼片是一道很有代表性的汉族名菜，属于鲁菜。此菜肉质滑嫩，鲜中带甜，糟香四溢，深受美食家的青睐。糟是指用香糟曲加绍兴老酒、桂花卤等泡制酿造而成的香糟卤，所以烹制出的鱼片，香郁鲜嫩，味美无比。
糟溜鱼片是一道很有代表性的汉族名菜，属于鲁菜。此菜肉质滑嫩，鲜中带甜，糟香四溢，深受美食家的青睐。糟是指用香糟曲加绍兴老酒、桂花卤等泡制酿造而成的香糟卤，所以烹制出的鱼片，香郁鲜嫩，味美无比。
鲈鱼宰杀洗净，去头、去龙骨、去鱼皮、去肚膛，斜片成约5mm厚的片
加入盐和胡椒粉拌匀，拌入蛋清和干淀粉搅拌均匀，入冰箱冷藏2小时
黑木耳用清水泡软后洗净撕开，用水煮开一分钟后捞出铺放在盆里
炒锅烧热用油滑锅后另放油烧至三成热，将鱼片逐片放入
鱼片全部放入，至鱼片发白立即倒出滤油
锅内放清水和盐、糖调味后，轻轻地放入鱼片小火烧开
加入糟卤轻轻地晃动锅，不要用锅铲多翻动鱼片，以防鱼片碎散
慢慢地淋入水淀粉勾薄芡后出锅，倒入铺放黑木耳的盆里即可
翻炒鱼片的时候，动作稍微柔软一点，避免将鱼片炒碎
青椒：增强免疫力、抗氧化、抗癌防癌
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