【图解】蒜苗炒腊肉家常做法,正宗蒜苗炒腊肉怎么做_蒜苗炒腊肉做法视频大全

食材用料

腊肉适量	蒜苗适量
白糖	盐
鸡精	老干爸辣酱

蒜苗炒腊肉的做法

1: 热油爆香姜片和葱段。

2: 腊肉煮上十分钟后切片，香葱切段、姜切处、蒜苗切斜刀片。

3: 下腊肉炒出肥肉中的油份。

4: 加入蒜苗。

5: 加适量清水。

6: 水快收干时加老干爸辣酱同炒，加盐、糖和鸡精翻炒出锅。。

烹饪技巧

1. 先把黄腊肉、蒜苗、红辣椒、朝天椒、紫蒜辨生姜清洗干净。
2. 刀工：将黄腊肉切成片，香蒜籽切成片，蒜苗切成段，红辣椒切成细条，生姜切丝。（腊肉要半肥半瘦的，这样容易出油，更香）
3. 先烧上少量的油，再将肥腊肉放入锅内炸出油，再放入瘦的腊肉，滴上料洒，稍炒一下，把油稍沥干装盘。（腊肉本身有盐，所以要与蒜苗分开
4. 将香蒜籽/生姜丝/朝天椒一并置入锅内煎片刻，闻到飘香后，放入蒜苗，再放入微量的盐（因为腊肉偏咸，随后腊肉的盐将会渗透一些到蒜苗里）然后放红辣椒拌几下，将盐拌匀，即可置入刚才装盘的腊肉
5. 把炒好的腊肉放进去，翻炒3分钟左右后先装盘。
6. 再把切好的蒜苗放入锅内炒，直到炒熟为止。