腌渍雪里蕻
- 菜谱介绍
雪里蕻即雪里红，一年生草本植物，芥菜的变种，将芥叶连茎腌制，便是雪里红（又称雪里翁）。叶子深裂，边缘皱缩，花鲜黄色。茎和叶子是普通蔬菜，通常腌着吃。
腌菜需要的粗海盐和花椒，用盐两在总重的5--10%,花椒适量
雪里蕻叶片呈锯齿状，不必买的过于高大
完成一个入味脱水过程，这步是决定最后菜品是否清脆的关键
把洗净的雪里蕻用盐花椒揉搓，放在漏蓖的衣架上，放在阴凉通风处
一夜后翻晾，继续透风腌渍出水，下面接着大脸盆
又经24小时所有雪菜已完全脱好水分，呈现碧绿的颜色
取下雪里蕻的衣架和漏蓖，我用烤架替代
大脸盆里积累了半盆的花椒盐和雪里蕻的原汁
将拖好水的雪里蕻再分层放入控下的原汁盐水中浸泡，菜味浓郁的关键点
1、腌渍雪里蕻，可以整株腌制，可以不洗直接晾晒后腌制，吃的时候要先清洗。
2、盐的量，可以酌情把握，我喜欢比平常做菜咸一点就可，不喜欢太咸，添加的时候可以尝一尝。
3、坛子要保持无水无油，否则易腐烂。
4、花椒可以不添加。
5、取食腌好的雪里蕻，所用器具要保持无水无油。
6、腌好的雪里蕻可以直接做小菜用，也可以做为一种调味的食材，来搭配烹制其他的菜肴。
花椒：温中、止泻、止痛
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