爆炒鸡胗是山东省传统的汉族名菜,属于鲁菜系。在北京的夏季,是很多家庭首选的下酒菜,其实是一道地道的鲁菜。口感脆嫩、口味咸鲜,急火快速烹制而成。鸡胗就是鸡的胃。韧脆适中,口感好,据《本草纲目》,它还有“消食导滞”,帮助消化的作用。
鸡胗洗净切薄片备用
加入胡椒粉、料酒和姜丝拌匀腌制二十分钟
热油爆香姜蒜末,下鸡胗同炒
将鸡胗炒至变色至水份变干
下入小米椒和藤椒同炒
加入少许红烧酱油
加入盐炒均匀
起锅前加入葱段即可
1、鸡胗最好趁没太解冻的时候切,这样容易切薄片2、整道菜用大火快炒,这样出来的鸡胗口感脆3、辣椒的量随自己的喜好掌握吧