苜蓿菜汁饼

新鲜苜蓿菜摘去老叶黄叶，洗净。

洒一勺盐腌制20分钟后，叶子会出很多汁，将菜叶挤干，滗出水分，苜蓿菜汁就做成了。

将菜汁慢慢倒入面粉中。

舀一碗面粉。

期间会有一些小面疙瘩，不要紧，多搅拌一会儿。

边倒边搅，不要一下子把汁子全倒进去。

也可以反过来，将面粉过筛后往菜汁里加，不易结成疙瘩。

磕入一个鸡蛋。

继续向一个方向搅拌。（如果还有小疙瘩，可以用勺子顺子碗边碾碎）

面糊的稀稠度要适中，用勺子舀起来，倒下去，以缓慢的直线流下为宜，断了说明太稠（加了菜叶可以稍微稠一些），摊饼过厚不易熟透，快了太稀不易成型。

锅子烧热，用厨房纸蘸油，薄薄抹一层。

两勺面糊倒入锅子里。

端起锅子，离开火，慢慢转动锅子，让面糊顺着锅底流动摊匀。

最好选用平底锅，随着锅子的转动，面糊容易摊的厚薄均匀。

当面糊全部摊匀后，将锅子重新放回到火上，全程小火。

慢慢加热，端起锅子轻轻晃动，煎饼和锅底如果能很轻松的分离，就说明一面煎熟了。

这个时候，再用锅铲翻面，就不会翻破了。

依次摊好所有的煎饼。

将菜汁饼卷起，呈长条状，再改斜刀切成小块，空口吃也蛮清爽的，蘸调料汁吃也可以。