五花肉清洗干净。
五花肉切片,大小、厚薄根据个人喜好,但厚度最好不要超过2.5厘米。
用甜面酱30克、老抽10克、生抽50克、糖、鸡精,调成酱汁,切好的五花肉用酱汁腌制,时间最好不要低于2小时也不要超过24小时。
腌制好的肉片从酱汁里捞出,放到干净的盘子里在阴凉的地方晾一下,腌好肉片的酱汁千万不要倒掉,放好下面要用。
把腌好的五花肉放入沙锅中,肉中间放一层葱、姜片,再放一层肉,将腌制肉片剩下的酱汁倒入锅里。
加少许清水,将调料放入调料盒中,一起放入砂锅中。
盖好盖,大火烧开后,转小火,然后用两条纸打湿后封在锅盖的缝隙处,密封,炖1小时左右。
酱汁可根据个人口味适量调和甜面酱、老抽、生抽、糖、鸡精与比例,喜欢甜的可增加白糖比例,酱汁的多少根据肉片多少定量,一般酱汁能均匀的遍布肉片为适宜。
五花肉:补肾、滋阴、益气
姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
桂皮:温中、祛寒、散瘀消肿