什锦蛋炒饭是江苏扬州汉族传统名点,属于扬州炒饭之一。五彩艳丽,脆嫩软糯,鲜香清醇。将鸡蛋打入碗内,略加精盐调成蛋液;莴笋、火腿肠、鲜蘑菇、洋葱、蒜切丁;小葱切成细末。锅内放花生油,烧热后,倒入蛋液煎泡至熟,捣烂捞出;炒锅内再放少许花生油,下蘑菇丁、蒜粒炒出香味后,再放莴笋、洋葱略炒,加入米饭和煎熟的鸡蛋同炒,再下火腿肠、最后加葱花、盐和鸡精即可。
锅中倒入油,加入香葱爆香
黄瓜,火腿肠切丁,香葱切片待用
加入黄瓜丁,火腿肠丁和冷冻什锦炒香
将米饭倒入炒开,成散粒状
磕鸡蛋翻炒片刻,起锅前调入盐即可
黄瓜:利水、清热、解毒