【图解】小笼汤包家常做法,正宗小笼汤包怎么做_小笼汤包做法视频大全

食材用料

白糖一点点	芝麻油1汤勺
花椒适量	料酒适量
盐适量	生抽2汤勺
熟芝麻10克

小笼汤包的做法

1: 将煮好的肉皮趁热捞出，切成末

2: 烫面的水一定要滚开的水，由于不同面粉的吸水量不同，开水烫面的时候一定要一点点的浇上开水，边浇边用筷子搅拌成疙瘩，稍凉再揉成面团，然后切成几块晾凉再揉成光滑的面团

3: 放在冰箱中冷藏或凉的地方凝成皮冻

4: 切好的肉皮碎再重新放回煮好的皮凉了就不好切了冻汁中

5: 细碎的葱花和姜末放入碗中用热水

6: 凝好的皮冻切成小碎块取出

7: 熟芝麻擀成芝麻碎泡上，凉后成葱姜水（用的时候连葱花姜末一起放进去）

8: 将调料和芝麻碎放入肉馅中拌匀

9: 再放入皮冻碎拌匀再加入葱姜水顺时针搅拌上劲

烹饪技巧

1.肉馅打水要打好，才有弹牙紧致的口感，琼脂冻的汤水量还不错，但口味与猪皮冻仍然有些差距，不怕麻烦的还是猪皮冻吧（鸡脚冻也可以）
2.小笼汤包是半烫死面，操作上比发酵面皮容易些。最近褶褶子上瘾，无论是肉包、菜包、豆沙包、馅饼都用一个手法来的，这是个熟能生巧、手脑并用、左右配合的活儿，上周包豆沙包的时候终于找到些手感了。没买教材之前，我特意上网搜过包包子的视频，除了赞叹手艺精良，配乐竟然也很喜庆，实践待续～