【图解】香辣鸭脖家常做法,正宗香辣鸭脖怎么做_香辣鸭脖做法视频大全

食材用料

大蒜适量	桂皮适量
白豆蔻适量	草果适量
白糖适量	姜适量
干辣椒适量	花椒适量
酱油适量	八角适量
蚝油适量	盐适量
老抽适量	生抽适量
香叶适量	大蒜粒适量
姜片适量	鸭脖子适量

香辣鸭脖的做法

1: 鸭脖子用流动的水冲洗干净。锅中水烧开，放点料酒，把鸭脖子放入煮一分钟左右。把鸭脖子捞出冲洗干净，备用

2: 先来做卤汁：锅烧热，放两汤匙食用油烧热后，把姜片，蒜片，花椒和干辣椒放入小火爆出香味

3: 倒入两大碗水煮开（如果有高汤最好，我放了点鲜鸡汁）

4: 放入一汤匙蚝油、一汤匙老抽、两汤匙生抽、一汤匙白糖，再加少许盐

5: 盖上盖子，煮开后转小火继续煮一个小时成卤汁

6: 煮好的卤汁，捞出里面的香料渣扔掉

7: 把焯水过的鸭脖子放入，小火卤30分钟左右。关火后放凉，入冰箱让鸭脖子在卤汁中再泡一夜以便入味

8: 卤好的鸭脖子从卤汁中捞出比较湿，如果你喜欢像外面卖的那种表面干干的感觉，那么把鸭脖子沥干卤汁后，入烤箱，用150度烤15分钟，翻面再烤15分钟，即可

烹饪技巧

1.卤汁中的各种香料不是固定的，家里有什么就都放点进去吧。
2.煮卤汁的时候，如果没有高汤，也可以放块带点肥肉的猪肉一起煮，这样煮出来的卤汁味道更香更醇。
3.煮过的卤汁不要扔掉，放冰箱保存，下次要用的时候拿出来再煮开就可放其他材料来卤。如果感觉卤汁不够，可以再加点高汤或者水，放点调味料煮开。总之卤汁是越卤越好吃，千万别用一次就丢弃了。
4.鸭脖子吃起来要有韧劲才好吃，所以不要煮太久。而鸭脖子之所以入味，就是靠在卤汁中泡出来的，所以煮好后，不要立刻捞出，让它在卤汁中呆一个晚上，好好的把卤汁的味道吸收到鸭脖子里面去。